Risoto de linguiça de Cordeiro

• 1 fio de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (café) de arroz arbóreo ou carnaroli (por pessoa)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
• 1 litro de caldo de legumes fervente
• 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 2 colheres (sopa) de queijo minas artesanal ralado Santa Rita
• 500 g Linguiça de cordeiro Santa Rita
• 1 alho poró
• Sal

Aqueça o óleo com 50 g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar.
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos.
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até os grãos ficarem macios e úmidos. Acrescente a linguiça de cordeiro previamente frita ( bem clarinha)
Fora do fogo, agregue a manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
Finalize com o queijo, ajuste o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente em uma cama de agrião fresco e tomatinhos confitados.

Em uma forma, coloque os tomates e o alho fatiado. Regue com o azeite e tempere com pimenta e sal.
Coloque a erva de sua escolha e leve ao forno pré-aquecido por 1h30 a 150 graus.